Destina-se aos profissionais da área de panificação. Este curso é ministrado em sala climatizada a 16ºC para produção de massa folhada utilizando laminadora e manteiga.
Conteúdo Programático:
- Definição e conceitos de Viennoiserie
- Processos e técnicas na preparação de massas laminados e seus derivados
- Processos e técnicas na preparação de brioches e seus derivados
- Métodos de batimento
- Técnicas de fermentação e cocção
- Controle de qualidade
Produções: Croissant, Croissant d'amande, Pain au chocolat, Pain raisin, Brioche 60%, Brioche Folhado, Danish, Bostock, e Mil folhas.
Uniforme: Dolmã ou camiseta branca e avental; sapato de segurança ou outro confortável, fechado e de preferência antiderrapante.
