Indicado para alunos que possuem experiência em panificação e desejam iniciar seus conhecimentos na cultura e uso de Levain em pães rústicos, de fermentação natural, no nível profissional. Neste curso utilizaremos masseira.
Conteúdo Programático:
- Definição e conceitos de fermentação natural
- Processos e técnicas na preparação de pães de longa fermentação
- Criação, cultivo e uso de Levain de branco, integral e centeio
- Técnicas de fermentação a frio e a quente
Produções: Pão de nozes, Pão de azeitonas, Ciabatta tradicional, Pão de muesli com banana passa, Pão de passas e nozes, Pão de centeio, Bagel, Banette branca, Banette integral, Pão 7 grãos, Broa de milho, Pão toscano e Grissini.
Uniforme: Avental de corpo e camiseta branca, calçado confortável, fechado e de preferência antiderrapante.
