Na aula, o especialista Raffaele Mostaccioli, padeiro e pizzaiolo, mostrará as principais diferenças em se trabalhar o com fermento natural e com o sistema Biga, e os resultados esperados nas massas. Ele vai comparar os dois métodos, ambos para fermentações mais longas (a biga é com fermento biológico) e falar das suas principais aplicações – e em que receitas podem funcionar melhor, inclusive no pão caseiro.
Ao final da aula, cada ingresso dará direito a concorrer ao sorteio de um banneton (cesto para descanso do pão) e de uma lâmina de padeiro, da Banneton Brasil.
