Adaptação da receita da Rita Lobo, do Estúdio Panelinha, que você pode conferir clicando aqui.
Receita simples e sem muitas etapas de pão de forma utilizando fermento natural. O resultado é um pão delicioso, com uma casca crocante e miolo macio.
Nos resultados, mostramos as diferenças entre assar na forma de bolo inglês e em um banneton® oval
1 - Retire o leite e a manteiga da geladeira, para que fiquem em temperatura ambiente.
2 - Em uma tigela grande, adicione a água, o leite, o fermento natural, o açucar e misture bem para dispersar o fermento natural.
3 - Adicione metade da farinha e misture só até a massa ficar homogênea. Depois adicione o sal, a manteiga e o restante da farinha.
4 - Sove a massa manualmente por aproximadamente 10 minutos, até ela se tornar elástica. Se preferir, pode utilizar uma batedeira com gancho.
5 - Cubra a tigela com uma sacola plástica e deixa a massa descansar por 3h30.
6 - Após o descanso, divida a massa com cuidado para não retirar o ar. Boleie cada uma das metades delicadamente e as deixe descansando por 20 minutos sobre o balcão, cobertas com uma assadeira para não ressecarem.
7 - Após os 20 minutos, dê a forma tensionando a superfície e coloque a massa para descansar em um banneton® ou em uma forma de bolo inglês. Deixa a massa descansar por mais 3h30.
8 - Pré-aqueça seu forno em temperatura alta (veja mais informações na seção como assar pães em casa).
9 - Coloque a massa para assar por aproximadamente 30 minutos no total, até atingir a cor desejada. Faça um pão por vez.
10 - Retire o pão do forno e deixe-o descansar em uma grelha, para que não acumule umidade na parte inferior.
Foto 1 - Assado em assadeira de vidro e enformado em um banneton®
Foto 2 - Comparação
Foto 3 - Assado e enformado na forma de bolo inglês
Fizemos 2 testes.
No primeiro (foto de capa), utilizamos somente o banneton® oval e assamos o pão na assadeira de vidro.
No segundo (fotos acima), fizemos um comparativo entre assar na forma versus utilizar um banneton® oval e assar na assadeira de vidro.
Há bastante diferença entre o pão assado na assadeira de vidro (foto 1) e o pão assado na forma (foto 3). Como a forma não pode ser pré-aquecida e não é possível manter a umidade alta no início, o crescimento fica prejudicado.
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Agradecimentos para Maria A. Gomes e Carlos A. Albacete, pela contribuição nos testes e imagens.
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